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menu [gu] : 29 € et 22 €
tous les jours, midi et soir, TRIO entrée + plat + dessert (29 €), DUO entrée + plat ou plat + dessert (22 €)
entrée
starter(s)
Feuilleté d’escargots « gros gris » et champignons de Crécy-en-Ponthieu en crème d’ail et persil
(Escargots du Bocage de chez Antoine Cousin, héliciculteur à Campagne-lès-Hesdin)
Notre terrine automnale de sanglier, pickles de petits légumes, huiles de cerfeuil et de noix
Fumés par nos soins, saumon et truite, crème ciboulette citronnée
plat
main course(s)
Blanquette de poisson (dos de lieu) et de légumes de saison
Paleron de boeuf à la Bourguignonne confite 18 heures à basse température, écrasé de pommes de terre, variation de légumes de saison
Magret de canard poêlé, jus corsé à l’hydromel de Bouin-Plumoison, variation de légumes de saison
dessert
Sélection de 3 fromages des 7 Vallées
Profiteroles à la crème glacée artisanale à la vanille Bourbon de Madagascar, chocolat chaud
Crêpe Suzette flambée à la liqueur impériale, réduction d’orange aux zestes confits d’orange et citron
Crème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar, clémentine caramélisée
Fraîcheur de saison : gaspacho de fruits exotiques au rhum ambré, sorbet noix de coco
Nos partenaires :
selon les saisons, selon les cartes…
. Poissons, coquillages et crustacés : frais et en direct de chez notre mareyeur à Boulogne-sur-Mer
. Saint-Jacques du bateau « Dieu a bien Fait » à Boulogne-sur-Mer
. Viandes des Hauts de France de chez Lebel à Gouy-Saint-André
. Porc BIO de la Ferme « Les Délices du Watelet » à Saint-Georges
. Poulets « cou nu à pattes jaunes » Label Rouge de Liques élevés en plein air chez Nicolas Calmont à Le Parcq
. Escargots du Bocage de chez Antoine Cousin, héliciculteur à Campagne-lès-Hesdin
. Fruits et légumes de notre potager ou de producteurs locaux sur le marché hebdomadaire d’Hesdin-la-Forêt
. Pommes de terre de chez Marielle et Philippe Heyman à Aix-en-Issart
. Asperges de chez Pauline et Jérôme d’Hautefeuille, producteurs d’asperges à Campagne-lès-Hesdin
. Champignons de chez Thibault Dutote, champignonniste à Crécy-en-Ponthieu
. Hydromel de chez Robert et Emmanuel Therry, apiculteurs de père en fils à Bouin-Plumoison
. Fromages des 7 Vallées en direct des producteurs ou de chez « La Fromagerie Hesdinoise » à Hesdin-la-Forêt
. Mozzarella fermière de chez Juliane Lejosne, productrice « Lait 7 Vallées » à Wamin
. Glaces et sorbets de la « Maison Antolin », glacier artisanal depuis 1916
. Notre pain est cuit sur place - Recette élaborée par Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulanger