menu [gu]mand et menu [gu]
menu [gu]rmand : 38 € et 31 €
tous les jours, midi et soir, TRIO entrée + plat + dessert (38 €), DUO entrée + plat ou plat + dessert (31 €)
entrée
starters
6 huîtres n°2 de Normandie, citron, vinaigre d’échalote
Gratin de Saint-Jacques du bateau boulonnais « Dieu a bien Fait » façon grand-mère (sauce champignons, crevettes et moules)
Foie gras de canard mi-cuit du Chef, chutney oignon rouge/pomme, crème glacée artisanale à la figue
plat
main courses
Saint-Jacques du bateau boulonnais « Dieu a bien fait » à la plancha, crème ail/lard fumé, huile de cerfeuil, variation de légumes de saison
Choucroute de la mer, sauce vin blanc/citron/crustacés (dos de cabillaud, haddock, saumon)
Plat Signature du Chef, « Hommage à mon père »
Poêlée de poulpe saucée d’un beurre aux câpres/ail/citron/piment d’Espelette, variation de légumes de saison
Pièce de bœuf français aux 3 poivres flambés au Cognac, pommes de terre darphin, tombée de champignons de Crécy-en-Ponthieu
dessert
desserts
Sélection de fromages des 7 vallées
Profiteroles à la crème glacée artisanale à la vanille Bourbon de Madagascar, chocolat chaud, amandes torréfiées
Crêpe Suzette flambée à la liqueur impériale, réduction d’orange aux zestes d'orange et citron confits
Crème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar, clémentine caramélisée
Fraîcheur de saison : gaspacho de fruits exotiques au rhum ambré, sorbet noix de coco
Nos partenaires :
selon les saisons, selon les cartes…
. Poissons, coquillages et crustacés : frais et en direct de chez notre mareyeur à Boulogne-sur-Mer
. Saint-Jacques du bateau « Dieu a bien Fait » à Boulogne-sur-Mer
. Viandes des Hauts de France de chez Lebel à Gouy-Saint-André
. Porc BIO de la Ferme « Les Délices du Watelet » à Saint-Georges
. Poulets « cou nu à pattes jaunes » Label Rouge de Liques élevés en plein air chez Nicolas Calmont à Le Parcq
. Escargots du Bocage de chez Antoine Cousin, héliciculteur à Campagne-lès-Hesdin
. Fruits et légumes de notre potager ou de producteurs locaux sur le marché hebdomadaire d’Hesdin-la-Forêt
. Pommes de terre de chez Marielle et Philippe Heyman à Aix-en-Issart
. Asperges de chez Pauline et Jérôme d’Hautefeuille, producteurs d’asperges à Campagne-lès-Hesdin
. Champignons de chez Thibault Dutote, champignonniste à Crécy-en-Ponthieu
. Hydromel de chez Robert et Emmanuel Therry, apiculteurs de père en fils à Bouin-Plumoison
. Fromages des 7 Vallées en direct des producteurs ou de chez « La Fromagerie Hesdinoise » à Hesdin-la-Forêt
. Mozzarella fermière de chez Juliane Lejosne, productrice « Lait 7 Vallées » à Wamin
. Glaces et sorbets de la « Maison Antolin », glacier artisanal depuis 1916
. Notre pain est cuit sur place - Recette élaborée par Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulanger