menu [gu] et menu [bistro]
[gu]'s menu
menu [gu] : 38 €
entrée + plat + fromage ou dessert, tous les jours, midi et soir, à composer avec les propositions de la carte à l'exception des suggestions qui ne s'intègrent dans aucun menu (commande à la carte)
entrées :
starters
6 huîtres n°2 de Normandie, citron, vinaigre d’échalote
6 Oysters n° 2 from Normandy, lemon, shallot vinegar
14 €
Gratin de Saint-Jacques du bateau boulonnais « Dieu a bien Fait » façon grand-mère (sauce champignons, crevettes et moules)
Grandma's style scallop gratin (mushroom, shrimp and mussel sauce)
12 €
Ris de veau, duxelle de champignons de Crecy-en-Ponthieu, mousse de volaille, le tout chaud en feuilleté accompagné d’un jus de viande réduit
Sweetbreads, local mushrooms duxelle and chicken mousse, hot in pasty with a reduced meat juicewith a reduced meat juice
15 €
Foie gras de canard mi-cuit du Chef, crème glacée artisanale à la figue, chutney d’oignon rouge, pain aux figues
Chef’s semi-cooked foie gras, artisanal fig ice cream, red onion chutney, fig bread
14 €
Notre terrine de foies de volaille, pickles de petits légumes, huile de coriandre
Our terrine of chicken livers, pickled vegetables, coriander oil
9 €
plats :
main courses
Saint-Jacques du bateau boulonnais « Dieu a bien fait » à la plancha, crème ail/lard fumé, huile de coriandre, variation de légumes de saison
Snacked scallops, garlic/smoked bacon cream, coriander oil, seasonal vegetables
25 €
Dos de cabillaud rôti, bisque safranée de crabe vert et carcasses, variation de légumes de saison
Roasted cod back, saffron bisque of green crab and carcasses, seasonal vegetables
22 €
Poêlée de poulpe saucée d’un beurre aux câpres/ail/citron/piment d’Espelette, variation de légumes de saison
Pan-fried octopus with caper/garlic/lemon/Espelette pepper butter, seasonal vegetables
22 €
Magret de canard poêlé, jus corsé à l’hydromel de Bouin-Plumoison, variation de légumes de saison
Pan-fried duck breast, full-bodied juice with local mead, seasonal vegetables
19 €
Chateaubriand de bœuf français au poivre vert flambé au Cognac, pommes de terre darphin, tombée de champignons de Crécy-en-Ponthieu (champignons de Paris et pleurotes)
Thick French beef fillet with green pepper flambéed in Cognac, darphin potatoes, local oyster and pink mushrooms
25 €
suggestions
suggestions
12 huîtres n°2 de Normandie, citron, vinaigre d’échalote
12 Oysters n° 2 from Normandy, lemon, shallot vinegar
26 €
Choucroute de la mer, sauce vin blanc - citron - crustacés
Plat signature du Chef, « Hommage à mon père » (cabillaud, haddock, saumon, gambas, langoustines) [gu]'s signature dish : Seafood sauerkraut, white wine - lemon - shellfish sauce (cod back, haddock, salmon, prawns, langoustine) au menu [gu] : supp + 7 €
30 €
Traditionnelle sole meunière « petit bateau » de Boulogne-sur-Mer (500 g), variation de légumes de saison
Sole meunière 500 gr (from Boulogne-sur-Mer), seasonal vegetables
37 €
desserts :
desserts
Sélection de fromages des 7 vallées
Local cheeses
10 €
Profiteroles à la crème glacée artisanale à la vanille Bourbon de Madagascar, chocolat chaud, amandes torréfiées, chantilly maison
Profiteroles with artisanal vanilla ice cream, hot chocolate, roasted almonds, homemade whipped cream
10 €
Crêpe Suzette flambée à la liqueur impériale, réduction d’orange aux zestes d'orange et citron confits
Crêpe Suzette flambéed with imperial liqueur, orange reduction with candied orange and lemon zests
10 €
Crème brûlée aux prunes fruits rouges
Crème brûlée with red fruits
10 €
Fraîcheur de saison : sorbet artisanal à la poire sur meringue, coulis de prunes rouges du jardin, fruits rouges, éclats de noisettes
Seasonal freshness: artisanal pear sorbet on meringue, red plum coulis, red fruits, hazelnut pieces
10 €
Nos partenaires :
selon les saisons, selon les cartes…
Poissons, coquillages et crustacés : frais et en direct de chez notre mareyeur à Boulogne-sur-Mer
Saint-Jacques du bateau « Dieu a bien Fait » à Boulogne-sur-Mer
Truites de la pisciculture de Monchel-sur-Canche
Viandes des Hauts de France de chez Lebel à Gouy-Saint-André
Porc BIO de la Ferme Les Délices du Watelet à Saint-Georges
Escargots du Bocage de chez Antoine Cousin, héliciculteur à Campagne-lès-Hesdin
Fruits et légumes de chez Philippe Beuvain, maraîcher à Mouriez
Asperges de chez Pauline et Jérôme d’Hautefeuille, producteurs d’asperges à Campagne-lès-Hesdin
Champignons de chez Romu, champignonniste à Auchy-lès-Hesdin
Hydromel de chez Robert et Emmanuel Therry, apiculteurs de père en fils à Bouin-Plumoison
Fromages des 7 Vallées en direct des producteurs : Sire de Créquy, Abbaye de Belval, Chèvrerie de la Planquette
Mozzarella fermière de chez Juliane Lejosne, productrice « Lait 7 Vallées » à Wamin
Glaces et sorbets de la Maison Antolin, glacier artisanal depuis 1916
Notre pain est cuit sur place - Recette élaborée par Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulanger