
menu [gu]
[gu]'s menu
à composer vous-même avec TOUTES les propositions d’entrées, plats et desserts de la carte
to be composed by yourself with ALL the starters, main courses and desserts on the menu
menu [gu] trio 3 course menu
entrée + plat + fromage ou dessert
starter + main course + dessert
36 euros
-
menu [gu] duo 2 course menu
sauf samedi soir, dimanche et jours fériés
entrée + plat OU plat + fromage ou dessert
starter + main course OR main course + dessert
29 euros
Pour les enfants jusqu'à 12 ans, la majorité de nos plats peuvent être proposés en demi-portion à moitié prix (pas de menu enfant) no kid menu

MENU
ST VALENTIN

au menu ou à la carte
in the menu or a la carte
entrées
starters
Ris de veau, duxelle de champignons d’Auchy-lès-Hesdin et mousse de volaille, chaud en feuilleté
(+ 4 € au menu) Sweetbreads, mushrooms duxelle and chicken mousse, hot in pastry
15 €
Cassolette d'escargots de Campagne-lès-Hesdin au lard fumé et crème d'ail et persil anisée
Local snail casserol with smoked bacon and aniseed parsley and garlic cream
10 €
Foie gras mi-cuit du Chef, crème glacée artisanale à la figue, chutney d’oignon rouge, pain aux figues
Chef’s semi-cooked foie gras, artisanal fig ice cream, red onion chutney, fig bread
12 €
Notre quenelle soufflée de truite de Monchel-sur-Canche, bisque de carcasses flambées au Cognac
Trout quenelle from Monchel-sur-Canche, bisque from carcasses flambéed with Cognac
12 €
4 Huîtres n° 2 de Saint-Vaast, citron, vinaigre d’échalote
par 6 : 14 € (+ 4 € au menu) 4 Oysters n° 2 from Normandy, lemon, shallot vinegar
10 €
Saumon fumé par nos soins, crème à l'aneth citronnée
Home-smoked salmon, dill and lemon sauce
12 €
plats
main courses
Choucroute de la mer, sauce vin blanc - citron - crustacés (15 mn d’attente)
(+ 7 € au menu) Plat signature du Chef, « Hommage à mon père » (cabillaud, haddock, saumon, gambas, langoustines) [gu]'s signature dish : Seafood sauerkraut, white wine - lemon - shellfish sauce (15 mn wait)
28 €
Filet de haddock poché au lait de coco, huile de citron vert et tomate cerise, variation de légumes de saison
Haddock fillet poached in coconut milk, lime and tomato oil, seasonal vegetablesched Boulonnais saithe, creamed fish bone reduction with parsley and chervil, seasonal vegetables, mashed potato
20 €
Grosse gambas snackée, bisque safranée de crabe vert flambé au Cognac, légumes de saison, écrasé de pomme de terre
(+ 7 € au menu) Seared big prawn, saffron bisque of flambéed in Cognac green crab, seasonal vegetables, mashed potato
28 €
Saint-Jacques du bateau « Dieu a bien fait » à la plancha, fondue de poireaux parfumée à l’huile de truffes, variation de légumes de saison
Snacked scallops, leek fondue flavored with trufles oil, seasonal vegetables
24 €
Pavé de biche poêlé, jus de cuisson monté au foie gras, rates du Touquet sautées, champignons d’Auchy-lès-Hesdin
Pan-fried venison steak, foie gras sauce, sautées potatoes from Le Touquet, local mushrooms
22 €
desserts maison
desserts
Sélection de fromages des 7 vallées
Local cheeses
11 €
Profiteroles à la crème glacée artisanale à la vanille Bourbon de Madagascar, chocolat chaud, amandes torréfiées, chantilly maison
Profiteroles with artisanal vanilla ice cream, hot chocolate, roasted almonds, homemade whipped cream
10 €
Traditionnelle tarte des sœurs Tatin et crème
Traditional tarte Tatin with cream
10 €
Crêpe Suzette flambée à la liqueur impériale, réduction d’orange aux zestes d'orange et citron confits
Crêpe Suzette flambéed with imperial liqueur, orange reduction with candied orange and lemon zests
10 €
Soufflé glacé sur fruits secs au rhum et aux épices de Noël, coulis mangue-passion, éclats de noisette, crème glacée artisanale à la fleur d’oranger
Iced soufflé on dried fruits with rum and Christmas spices, mango-passion coulis, hazelnut pieces, artisanal orange blossom ice cream
10 €
Poissons, coquillages et crustacés : frais en direct de chez notre mareyeur à Boulogne-sur-Mer
Saint-Jacques du bateau "Dieu a bien fait" à Boulogne-sur-Mer
Viandes des Hauts de France de chez Lebel à Gouy-Saint-André
Cochon Bio élevé en plein air chez les frères Jansens aux Délices du Watelet à Saint-Georges
Truite de Monchel-sur-Canche
Escargots de Bocage à Campagne-les-Hesdin
Fruits et légumes de chez Philippe Beuvain, maraîcher à Mouriez
Champignons de chez Romu à Auchy-les-Hesdin
Hydromel de chez Histoire d’Abeille à Bouin-Plumoison
Fromages en direct des producteurs locaux
Glaces et sorbets de la Maison Antolin, glacier artisanal depuis 1916
Notre pain est cuit sur place - Recette élaborée par Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulangerie
menu [bistro]
lunchtime menu
uniquement le midi, du mercredi au samedi, sauf jours fériés
only at lunchtime, Wednesday to Saturday, except bank holidays
menu [bistro] trio
entrée + plat + dessert
starter + main course + dessert
25 euros
-
menu [bistro] duo
entrée + plat OU plat + dessert
starter + main course OR main course + dessert
21 euros
cette semaine :
entrée starter
Terrine maison de veau aux petits légumes, sauce gribiche
Homemade veal-vegetables terrine, gribiche sauce
Soupe à l’oignon gratinée
Gratinated onion soup
plat main course
Carré de porc Bio de St-Georges rôti, jus de cuisson réduit à la moutarde, endive braisée et écrasé de pomme de terre
Roasted rack of organic pork from St-Georges, mustard reduced cooking juices, braised endive and mashed potatoes
dessert maison dessert
Dessert au choix à la carte
Dessert of your choice from the menu