menu [bistro] trio
lunchtime menus
uniquement le midi, du mercredi au samedi, sauf jours fériés
only at lunchtime, Wednesday to Saturday, except bank holidays
menu [bistro] trio
entrée + plat + dessert
starter + main course + dessert
25 euros
-
menu [bistro] duo
entrée + plat OU plat + dessert
starter + main course OR main course + dessert
21 euros
cette semaine :
entrée starter
Terrine maison de cochon Bio de Saint-Georges, sauce gribiche
Homemade local organic pig terrine, gribiche sauce
ou Velouté de céleri au cerfeuil
Celery and chervil soup
plat main course
Traditionnelles endives au jambon
Traditional endives in ham and bechamel sauce
dessert maison dessert
Bavarois à la mangue sur croquant spéculoos, coulis de fruits rouges
Mango bavarois on speculoos biscuit, red fruit coulis
menus [gu]
[gu]'s menus
Les menus [gu] sont à composer avec toutes les propositions d’entrées, plats et desserts de la carte
The menus are to be composed with all the starters, main courses and desserts on the menu
menu [gu] trio 3 course menu
entrée + plat + fromage ou dessert
starter + main course + dessert
36 euros
-
menu [gu] duo 2 course menu
sauf samedi soir, dimanche et jours fériés
entrée + plat OU plat + fromage ou dessert
starter + main course OR main course + dessert
29 euros
Pour les enfants jusqu'à 12 ans, la majorité de nos plats peuvent être proposés en demi-portion à moitié-prix (pas de menu enfant) no kid menu
au menu ou à la carte
in the menu or a la carte
entrées
starters
Ris de veau, duxelle de champignons d’Auchy-lès-Hesdin et mousse de volaille, chaud en feuilleté
(+ 4 € au menu)
Sweetbreads, mushrooms duxelle and chicken mousse, hot in pastry
15 €
Cassolette d'escargots de Campagne-lès-Hesdin au lard fumé et crème d'ail et persil anisée
Snail casserol with smoked bacon and aniseed parsley and garlic cream
10 €
Foie gras mi-cuit du Chef, crème glacée artisanale à la figue, chutney d’oignon rouge, pain aux figues
Chef’s semi-cooked foie gras, artisanal fig ice cream, red onion chutney, fig bread
12 €
Gratin de Saint-Jacques du bateau « Dieu a bien Fait » à la Nantaise (sauce champignons, crevettes et moules)
Scallop gratin à la Nantaise (mushroom, shrimp and mussel sauce)
12 €
Huîtres n° 2 de Saint-Vaast, citron, vinaigre d'échalote, 4 pièces
Oysters n° 2 from Normandy, lemon, shallot vinegar, 4 pieces
10 €
Soupe de poissons de la Côte d’Opale, rouille, croûtons
Regional fish soup, rouille, croutons
10 €
plats
main courses
Choucroute de la mer, sauce vin blanc - citron - crustacés (15 mn d’attente)
(+ 7 € au menu)
Plat signature du Chef, « Hommage à mon père »
(cabillaud, haddock, saumon, gambas, langoustines)
[gu]'s signature dish : Seafood sauerkraut, white wine - lemon - shellfish sauce (15 mn wait)
28 €
Pavé de saumon fumé en cuisson à l’unilatérale, velouté de poisson aux baies roses, chips de lard, variation de légumes d’automne, écrasé de pomme de terre
One-sided cooked smoked salmon steak, fish velouté with pink berries, bacon, seasonal vegetables, mashed potato
20 €
Dos de lieu noir du Boulonnais poché, réduction d’arrêtes crémée aux persil et cerfeuil, variation de légumes d’automne, écrasé de pomme de terre
Back of poached Boulonnais saithe, creamed fish bone reduction with parsley and chervil, seasonal vegetables, mashed potato
20 €
Grosse gambas snackée, bisque safranée de crabe vert flambé au Cognac, légumes de saison, écrasé de pomme de terre
(+ 7 € au menu)
Seared big prawn, saffron bisque of flambéed in Cognac green crab, seasonal vegetables, mashed potato
28 €
Saint-Jacques du bateau « Dieu a bien fait » à la plancha, fondue de poireaux parfumée à l’huile de noix aux herbes, variation de légumes d’automne, écrasé de pomme de terre
Snacked scallops, leek cream flavored with walnut and herbs oil, seasonal vegetables, mashed potato
24 €
Bavette d’aloyau de bœuf Angus de l’Hesdinois au poivre vert flambé au Cognac, tombée de pleurotes et champignons roses d’Auchy-les-Hesdin, gratin dauphinois
Angus sirloin steak with green pepper flambéed in Cognac, oyster and pink mushrooms, dauphinois gratin
22 €
desserts maison
desserts
Sélection de fromages des 7 vallées
Local cheeses
11 €
Profiteroles à la crème glacée artisanale à la vanille Bourbon de Madagascar, chocolat chaud, amandes torréfiées, chantilly maison
Profiteroles with artisanal vanilla ice cream, hot chocolate, roasted almonds, homemade whipped cream
10 €
Charlotte au chocolat sur crème anglaise à la vanille Bourbon de Madagascar
Chocolate Charlotte on custard
10 €
Crêpe Suzette flambée à la liqueur impériale, réduction d’orange aux zestes d'orange et citron confits
Crêpe Suzette flambéed with imperial liqueur, orange reduction with candied orange and lemon zests
10 €
Soufflé glacé sur fruits secs au rhum et aux épices de Noël, coulis mangue-passion, éclats de noisette, crème glacée artisanale à la fleur d’oranger
Iced soufflé on dried fruits with rum and Christmas spices, mango-passion coulis, hazelnut pieces, artisanal orange blossom ice cream
10 €
Poissons, coquillages et crustacés : frais en direct de chez notre mareyeur à Boulogne-sur-Mer
Saint-Jacques du bateau "Dieu a bien fait" à Boulogne-sur-Mer
Viandes des Hauts de France de chez Lebel à Gouy-Saint-André
Cochon Bio élevé en plein air chez les frères Jansens aux Délices du Watelet à Saint-Georges
Escargots de Bocage à Campagne-les-Hesdin
Fruits et légumes de chez Philippe Beuvain, maraîcher à Mouriez
Champignons de chez Romu à Auchy-les-Hesdin
Hydromel de chez Histoire d’Abeille à Bouin-Plumoison
Fromages en direct des producteurs locaux
Glaces et sorbets de la Maison Antolin, glacier artisanal depuis 1916
Notre pain est cuit sur place - Recette élaborée par Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulangerie