menu [gu] : 38 €

Ris de veau, duxelle de champignons d’Auchy-lès-Hesdin et mousse de volaille, chaud en feuilleté accompagné d’un jus de viande réduit

Sweetbreads, local mushrooms duxelle and chicken mousse, hot in pasty with a reduced meat juicewith a reduced meat juice

Carpaccio de thon rouge à la mozzarella fermière de Wamin, sorbet artisanal tomate-poivron-basilic, éclats de pistaches au wasabi

Red tuna carpaccio with farmhouse mozzarella, artisana tomato-pepper, basil sorbet, wasabi pisachio chips

Foie gras de canard mi-cuit du Chef, crème glacée artisanale à la châtaigne, chutney d’oignon rouge, pain aux figues

Chef’s semi-cooked foie gras, artisanal chestnut ice cream, red onion chutney, fig bread

Gambas au velouté de poisson et Champagne gratinées au parmesan sur fondue de poireaux

Prawns with fish and Champagne velouté grilled with parmesan on leek fondue

Entrée du menu [bistro]

Starter from the [bistro} menu

Saumon et lieu en ballotine au beurre blanc, riz pilaf curcuma, variation de légumes de saison

Salmon and pollack in ballotine with beurre blanc, turmeric pilaf rice, seasonal vegetables

Dos de cabillaud en croute de chorizo sur velouté de moules de Bouchot du Crotoy, écrasé de pomme de terre à l’ail, variation de légumes de saison

Cod back in chorizo crust on a velouté of mussels from Le Crotoy, mashed potato with garlic, seasonal vegetables

Poêlée de poulpe saucée d’un beurre aux câpres/citron/piment d’Espelette, riz pilaf curcuma, variation de légumes de saison

Pan-fried octopus with caper/lemon/Espelette pepper butter, turmeric pilaf rice, seasonal vegetables

Magret de canard poêlé, jus corsé à l’hydromel de Bouin-Plumoison, écrasé de pomme de terre à l’ail, variation de légumes de saison

Pan-fried duck breast, full-bodied jus with local mead, mashed potato with garlic, seasonal vegetables

Chateaubriand de bœuf français au poivre vert flambé au Cognac, pommes de terre darphin, tombée de champignons d’Auchy-lès-Hesdin (champignons de Paris et pleurotes)

Thick French beef fillet with green pepper flambéed in Cognac, darphin potatoes, local oyster and pink mushrooms

Plat du menu [bistro]

Main course from the [bistro] menu

Choucroute de la mer, sauce vin blanc - citron - crustacés : 28 €

Plat signature du Chef, « Hommage à mon père » (cabillaud, haddock, saumon, gambas, langoustines) [gu]'s signature dish : Seafood sauerkraut, white wine - lemon - shellfish sauce (cod back, haddock, salmon, prawns, langoustine) au menu [gu] : supp + 7 €

Traditionnelle sole meunière « petit bateau » 300-400 g de Boulogne-sur-Mer, pommes de terre vapeur : 30 €

Sole meuniere 300-400 gr (from Boulogne-sur-Mer), steamed potatoes au menu [gu] : supp + 7 €

Grosse gambas snackée, bisque safranée de crabe vert flambé au Cognac, légumes printaniers, écrasé de pomme de terre à l'ail : 29 €

Seared big prawn, saffron bisque of flambéed in Cognac green crab, spring vegetables, mashed potato with garlic au menu [gu] : supp : + 7 €

Sélection de fromages des 7 vallées

Local cheeses

Profiteroles à la crème glacée artisanale à la vanille Bourbon de Madagascar, chocolat chaud, amandes torréfiées, chantilly maison

Profiteroles with artisanal vanilla ice cream, hot chocolate, roasted almonds, homemade whipped cream

Traditionnelle tarte tiède des sœurs Tatin et crème

Traditional tarte Tatin with cream

Crêpe Suzette flambée à la liqueur impériale, réduction d’orange aux zestes d'orange et citron confits

Crêpe Suzette flambéed with imperial liqueur, orange reduction with candied orange and lemon zests

Tartelette crème Diplomate aux fraises des 7 vallées, coulis de fraises fraîches poivré

Local strawberry and diplomat cream tartlet, fresh strawberry and pepper coulis

Dessert du menu [bistro]

Dessert from the [bistro] menu