menu [gu] et menu [bistro]
[gu]'s menu
menu [gu] : 38 €
entrée + plat + fromage ou dessert, tous les jours, midi et soir, à composer avec les propositions de la carte à l'exception des suggestions qui ne s'intègrent dans aucun menu (commande à la carte)
entrées :
starters
6 huîtres n°2 de Normandie, citron, vinaigre d’échalote
6 Oysters n° 2 from Normandy, lemon, shallot vinegar
14 €
Gratin de Saint-Jacques du bateau boulonnais « Dieu a bien Fait » façon grand-mère (sauce champignons, crevettes et moules)
Grandma's style scallop gratin (mushroom, shrimp and mussel sauce)
12 €
Cassolette d’escargots « gros gris » en crème d’ail et persil, œuf poché
Casserole of "gros gris" snails in garlic and parsley cream, poached egg
15 €
Foie gras de canard mi-cuit du Chef, chutney oignon rouge/pomme, crème glacée artisanale à la figue, pain aux figues
Chef’s semi-cooked foie gras, red oinion/apple chutney, artisanal fig ice cream, fig bread
14 €
Notre terrine automnale de sanglier, pickles de petits légumes, huiles de cerfeuil et de noix
Our wild boar autumnal terrine, pickled vegetables, chervil and walnut oils
9 €
plats :
main courses
Saint-Jacques du bateau boulonnais « Dieu a bien fait » à la plancha, crème ail/lard fumé, huile de cerfeuil, variation de légumes de saison
Snacked scallops, garlic/smoked bacon cream, chervil oil, seasonal vegetables
25 €
Blanquette de saumon et cabillaud, riz pilaf au curcuma
Salmon and cod blanquette, turmeric pilaf rice
22 €
Poêlée de poulpe saucée d’un beurre aux câpres/ail/citron/piment d’Espelette, variation de légumes de saison
Pan-fried octopus with caper/garlic/lemon/Espelette pepper butter, seasonal vegetables
22 €
Magret de canard poêlé, jus corsé à l’hydromel de Bouin-Plumoison, variation de légumes de saison
Pan-fried duck breast, full-bodied juice with local mead, seasonal vegetables
19 €
Chateaubriand de bœuf français aux 3 poivres flambés au Cognac, pommes de terre darphin, tombée de champignons de Crécy-en-Ponthieu (champignons de Paris et pleurotes)
Thick French beef fillet with 3 peppers flambéed in Cognac, darphin potatoes, local mushroom (button mushrooms and oyster mushrooms)
25 €
suggestions
suggestions
12 huîtres n°2 de Normandie, citron, vinaigre d’échalote
12 Oysters n° 2 from Normandy, lemon, shallot vinegar
26 €
Choucroute de la mer, sauce vin blanc - citron - crustacés
Plat signature du Chef, « Hommage à mon père » (cabillaud, haddock, saumon, gambas, langoustines) [gu]'s signature dish : Seafood sauerkraut, white wine - lemon - shellfish sauce (cod back, haddock, salmon, prawns, langoustine) au menu [gu] : supp + 7 €
29 €
Traditionnelle sole meunière « petit bateau » de Boulogne-sur-Mer (500 g), variation de légumes de saison
Sole meunière 500 gr (from Boulogne-sur-Mer), seasonal vegetables
37 €
desserts :
desserts
Sélection de fromages des 7 vallées
Local cheeses
10 €
Profiteroles à la crème glacée artisanale à la vanille Bourbon de Madagascar, chocolat chaud, amandes torréfiées, chantilly maison
Profiteroles with artisanal vanilla ice cream, hot chocolate, roasted almonds, homemade whipped cream
10 €
Crêpe Suzette flambée à la liqueur impériale, réduction d’orange aux zestes d'orange et citron confits
Crêpe Suzette flambéed with imperial liqueur, orange reduction with candied orange and lemon zests
10 €
Crème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar, clémentine caramélisée
Vanilla crème brûlée, caramelized clementine
10 €
Fraîcheur de saison : gaspacho de fruits exotiques au rhum ambré, sorbet noix de coco
Seasonal freshness: exotic fruit gazpacho with amber rum, coconut sorbet
10 €
Nos partenaires :
selon les saisons, selon les cartes…
. Poissons, coquillages et crustacés : frais et en direct de chez notre mareyeur à Boulogne-sur-Mer
. Saint-Jacques du bateau « Dieu a bien Fait » à Boulogne-sur-Mer
. Viandes des Hauts de France de chez Lebel à Gouy-Saint-André
. Porc BIO de la Ferme « Les Délices du Watelet » à Saint-Georges
. Poulets « cou nu à pattes jaunes » Label Rouge de Liques élevés en plein air chez Nicolas Calmont à Le Parcq
. Escargots du Bocage de chez Antoine Cousin, héliciculteur à Campagne-lès-Hesdin
. Fruits et légumes de notre potager ou de producteurs locaux sur le marché hebdomadaire d’Hesdin-la-Forêt
. Pommes de terre de chez Marielle et Philippe Heyman à Aix-en-Issart
. Asperges de chez Pauline et Jérôme d’Hautefeuille, producteurs d’asperges à Campagne-lès-Hesdin
. Champignons de chez Thibault Dutote, champignonniste à Crécy-en-Ponthieu
. Hydromel de chez Robert et Emmanuel Therry, apiculteurs de père en fils à Bouin-Plumoison
. Fromages des 7 Vallées en direct des producteurs ou de chez « La Fromagerie Hesdinoise » à Hesdin-la-Forêt
. Mozzarella fermière de chez Juliane Lejosne, productrice « Lait 7 Vallées » à Wamin
. Glaces et sorbets de la « Maison Antolin », glacier artisanal depuis 1916
. Notre pain est cuit sur place - Recette élaborée par Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulanger