menu [gu]mand et menu [gu]
Menu [gu] : 32 € et 27 €
Du mercredi au dimanche, Menu TRIO entrée + plat + dessert (30 €), et du mercredi au samedi soir Menu DUO entrée + plat ou plat + dessert (25 €)
Entrée menu [gu]
starter(s)
Terrine de porc et foie de volaille, au porto, pickles de petits légumes, salade du moment.
Terrine de porc et foie de volaille, au porto , pickles de petits légumes. ( porc des 7 vallées , foie de volaille de Le Parc )
Tartare de saumon frais et hareng fumé au couteau
Tartare de saumon frais et hareng fumé au couteau, échalotte, citron, herbes du jardin, coulis de betterave.
Vol-au-vent d'escargots, crème de champignons de Paris, persillade.
Vol-au-Vent d;escargots , créme de champignons, persillade. ( escargots de Campagne-lès-Hesdin)
Plat menu [gu]
main course(s)
Effiloché de cochon basse température et croustillant ,soja, gingembre, ratte du touquet légumes de saison
Choucroute aux deux poissons, sauce vin blanc crémeux
La suggestion du moment
Entrée : La carte [gu]rmande
Terrine de porc et foie de volaille, au porto, pickles de petits légumes, salade du moment. 8 €
9 €
Vol-au-vent d'escargots, crème de Champignons de Paris, persillage
Vol-au-vent d'escargots, crème de champignons de Paris, persillage.
10 €
Tartare de saumon frais et hareng fumée au couteau, concombre, échalote, citron, huile d'olive, herbes du jardin, piment d'Espelette 10 €.
Tartare de saumon frais et hareng fumé au couteau, échalotte, citron, herbes du jardin, coulis de betterave.
12 €
Foie gras marbré de canard mi-cuit aux épices du chef, chutney oignon rouge/pomme, crème glacée artisanale à la figue 14 €.
15 €
Plat : La carte [gu]rmande
Effiloché de cochon basse température et croustillant ,soja, gingembre, ratte du touquet légumes de saison
Choucroute aux deux poissons, sauce vin blanc crémeux
Choucroute aux deux poissons, sauce vin blanc crémeux
21 €
Sole meunière (400 gr), légumes de saison .
Sole meunière (400gr), légumes de saison .
45 €
Filet de Boeuf , Poélé (façon Rossini) Sauce aux 3 poivres et foie gras
32 €
La Suggestion du moment , renseignez-vous
Menu enfants 13 € (moins de 12 ans)
Plat : Escalope de poulet à la Normande
Escalope de saumon
Dessert : renseignez-vous
Nos partenaires :
selon les saisons, selon les cartes…
. Poissons, coquillages et crustacés : frais et en direct de chez notre mareyeur à Boulogne-sur-Mer
. Saint-Jacques du bateau « Dieu a bien Fait » à Boulogne-sur-Mer
. Viandes des Hauts de France de chez Lebel à Gouy-Saint-André
. Porc BIO de la Ferme « Les Délices du Watelet » à Saint-Georges
. Poulets « cou nu à pattes jaunes » Label Rouge de Liques élevés en plein air chez Nicolas Calmont à Le Parcq
. Escargots du Bocage de chez Antoine Cousin, héliciculteur à Campagne-lès-Hesdin
. Fruits et légumes de notre potager ou de producteurs locaux sur le marché hebdomadaire d’Hesdin-la-Forêt
. Pommes de terre de chez Marielle et Philippe Heyman à Aix-en-Issart
. Asperges de chez Pauline et Jérôme d’Hautefeuille, producteurs d’asperges à Campagne-lès-Hesdin
. Champignons de chez Thibault Dutote, champignonniste à Crécy-en-Ponthieu
. Hydromel de chez Robert et Emmanuel Therry, apiculteurs de père en fils à Bouin-Plumoison
. Fromages des 7 Vallées en direct des producteurs ou de chez « La Fromagerie Hesdinoise » à Hesdin-la-Forêt
. Mozzarella fermière de chez Juliane Lejosne, productrice « Lait 7 Vallées » à Wamin
. Glaces et sorbets de la « Maison Antolin », glacier artisanal depuis 1916
. Notre pain est cuit sur place - Recette élaborée par Frédéric Lalos, Meilleur Ouvrier de France Boulanger