la carte
a la carte
entrées
starters
Ris de veau, duxelle de champignons et mousse de volaille, chaud en feuilleté
(champignons d'Auchy-les-Hesdin, légumes de chez Philippe Beuvain à Mouriez, ris de veau et volaille des Hauts de France)
Sweetbreads, mushrooms duxelle and chicken mousse, hot in pastry
13 €
Cassolette d'escargots au lard fumé et crème d'ail des ours
(escargots du Bocage à Campagne-les-Hesdin)
Snail casserole with smocked bacon and garlic cream
10 €
Asperges blanches et truite fumée par nos soins, mousseline citron-ciboulette du jardin
(asperges de Campagne-les-Hesdin, truite des 7 Vallées)
White asparagus and home-smoked trout, lemon-chives cream
12 €
Gratin de Saint-Jacques à la Nantaise (sauce champignons, crevettes et moules)
(Saint-Jacques du bateau "Dieu a bien fait" à Boulogne-sur-Mer)
Scallop gratin à la Nantaise (mushroom, shrimp and mussel sauce)
12 €
Notre terrine de foies de volaille avec insert foie gras mi-cuit du Chef, chutney d'oignon rouge
(foies de poulet de chez Nicolas Calmont à Le Parcq)
Chef's semi-cooked foie gras, red onion chutney
10 €
Tartare de saumon et haddock, citron vert, concombre , poivre de Timut et pistaches torréfiéées
Salmon and haddock tartare, lime, cucumber, Timut pepper and roasted pistachios
12 €
Huîtres n° 3 de Normandie, citron et vinaigre d'échalote, 6 pièces
Oysters n° 3 from Normandy, lemon and shallot vinegar, 6 pieces
14 €
plats
main courses
Pavé de filet de boeuf au poivre vert flambé au Cognac, pleurotes de Romu d'Auchy-les-Hesdin
(boeuf des Hauts de France, champignons d'Auchy-les-Hesdin)
Beef fillet with green pepper flmanbéed in Cognac, mushrooms from Auchy-les-Hesdin
27 €
Ballotine pochée de saumon, crevettes et épinards, sauce hollandaise
(épinards de chez Philippe Beuvain à Mouriez)
Poached salmon, shrimp and spinach ballotine, Hollandaise sauce
20 €
Dos de cabillaud rôti sur fondue de poireaux, velouté de crustacés
(poireaux de chez Philippe Beuvain à Mouriez)
Roasted cod fillet on leek fondue, shellfish velouté
20 €
Gambas poêlées, sauce Thermidor
Pan-fried prawns, Thermidor sauce
25 €
Médaillons de filet mignon de porc fumé par le Chef et poêlés aux pêches
(porc de l'Hesdinois)
Medallions of smoked and pan-fried pork terderloin with peaches
19 €
Magret de canard poêlé à l'aigre-douce orangée
Pan-fried duck breast with orange sweet and sour sauce
19 €
Souris d'agneau aux épices orientales confite 12 heures à basse température, jus réduit
Lamb shank with oriental spices, candied for 12 hours at low temperature, reduces=d juice
27 €
Plat signature du Chef, "Hommage à mon père" : Choucroute de la mer
(cabillaud, haddock, saumon, gambas, langoustines)
[gu]'s signature dish : Seafood sauerkraut
27 €
desserts maison
desserts
Fromages des 7 vallées
Local cheeses
12 €
Traditionnelle tarte des sœurs Tatin
Traditional tarte Tatin
10 €
Profiteroles à la glace vanille artisanale, chocolat chaud et amandes torréfiées
Profiteroles with artisanal vanilla ice cream, hot chocolate and roasted almonds
10 €
Charlotte aux fraises des 7 Vallées et crème Diplomate, coulis de fraises fraîches poivré
(fraises de chez Philippe Beauvain, maraicher à Mouriez)
Charlotte with 7 Valleys strawberries and Diplomate cream, peppered fresh strawberry coulis
10 €
Crêpe Suzette à la liqueur impériale et boule de glace mandarine artisanale
Crêpe Suzette with imperial liqueur and scoop of artisanal tangerin ice cream
10 €
Vacherin fruits exotiques et glace coco artisanale, coulis de mangue
Exotic fruits and artisanal coconut icecream vacherin with mango coulis
10 €
Parmi une sélection d'entrées, de plats et tous les desserts :
menu trio 3 course menu
chaque jour, midi et soir
entrée + plat + fromage ou dessert
starter + main course + dessert
34 euros
menu duo 2 course menu
sauf samedi soir, dimanche, jours fériés et dates spéciales (nous consulter)
entrée + plat OU plat + fromage ou dessert
starter + main course OR main course + dessert
27 euros
pas de menu enfant no kid menu