au menu ou à la carte

Ris de veau, duxelle de champignons d’Auchy-lès-Hesdin et mousse de volaille, chaud en feuilleté

(+ 4 €) Sweetbreads, mushrooms duxelle and chicken mousse, hot in pastry

Cassolette d'escargots de Campagne-lès-Hesdin au lard fumé et crème d'ail et persil anisée

Local snail casserol with smoked bacon and aniseed parsley and garlic cream

Foie gras mi-cuit du Chef, crème glacée artisanale à la châtaigne, chutney d’oignon rouge, pain aux figues

Chef’s semi-cooked foie gras, artisanal chestnut ice cream, red onion chutney, fig bread

Notre quenelle soufflée de truite de Monchel-sur-Canche, bisque de carcasses flambées au Cognac

Trout quenelle from Monchel-sur-Canche, bisque from carcasses flambéed with Cognac

4 Huîtres n° 2 de Saint-Vaast, citron, vinaigre d’échalote

par 6 :+ 4 € 4 Oysters n° 2 from Normandy, lemon, shallot vinegar (by 6 :+ 4 €)

Fumés par nos soins, saumon et truite de Monchel-sur-Canche, crème à l'aneth citronnée

Home-smoked salmon and trout from Monchel-sur-Canche, dill and lemon sauce

Choucroute de la mer, sauce vin blanc - citron - crustacés (15 mn d’attente)

(+ 7 €) Plat signature du Chef, « Hommage à mon père » (cabillaud, haddock, saumon, gambas, langoustines) [gu]'s signature dish : Seafood sauerkraut, white wine - lemon - shellfish sauce (15 mn wait)

Poêlée de poulpe mariné à l'ail et au piment d'Espelette, variation de légumes printaniers

Pan-fried octopus marinated in garlic and Espelette pepper, spring vegetables

Grosse gambas snackée, bisque safranée de crabe vert flambé au Cognac, légumes printaniers, écrasé de pomme de terre

(+ 7 €) Seared big prawn, saffron bisque of flambéed in Cognac green crab, spring vegetables, mashed potato

Nage de dos de lieu et Saint-Jacques du bateau « Dieu a bien fait » à Boulogne-sur-Mer sur petits légumes printaniers

Back of saithe, scallops from Boulogne-sur-Mer and small spring vegetables in a fish stock

Foie de veau des 7 Vallées poêlé, jus corsé à l’hydromel de Bouin-Plumoison, écrasé de pomme de terre et céleri, variation de légumes printaniers

Pan-fried calf's liver, full-bodied jus with mead, mashed potato and celery, variation of spring vegetables

Chateaubriand de bœuf français au poivre vert flambé au Cognac, gratin dauphinois, tombée de champignons de Paris et pleurotes d’Auchy-lès-Hesdin

(+ 6 €) Thick French beef fillet with green pepper flambéed in Cognac, gratin dauphinois, oyster and pink mushrooms

Sélection de fromages des 7 vallées

Local cheeses

Profiteroles à la crème glacée artisanale à la vanille Bourbon de Madagascar, chocolat chaud, amandes torréfiées, chantilly maison

Profiteroles with artisanal vanilla ice cream, hot chocolate, roasted almonds, homemade whipped cream

Traditionnelle tarte des sœurs Tatin et crème

Traditional tarte Tatin with cream

Crêpe Suzette flambée à la liqueur impériale, réduction d’orange aux zestes d'orange et citron confits

Crêpe Suzette flambéed with imperial liqueur, orange reduction with candied orange and lemon zests

Bavarois au citron sur biscuit spéculos, éclats de pistaches torréfiées

Lemon bavarois on speculos biscuit, roasted pistachio pieces